腊八蒜为什么是绿色的？

腊八蒜为什么是绿色的？

2014/01/08 @兆红

    腊八蒜的绿色从何而来？

    传统的腊八蒜，都具有独特的绿色，而且也是人们判断腊八蒜腌制是否成功的一个标志。

    在腌制过程中，腊八蒜最初生成的是蓝色素，但它很不稳定，随着时间的推移便逐渐转化为黄色素，二者共存就使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素。一般来说，腊八蒜独有的这种绿色会在腌制25天后逐渐变黄变浅。

    腊八蒜变绿需要哪些条件？

    腊八蒜变绿需要几个条件：低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜变绿的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

    腊八蒜的营养功效有哪些？

    解腻去腥、助消化；诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老；有效防治铅中毒；腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

来源 有机会